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  • 什么是“好酒”?金种子的答案是“馥合香”

    http://www.service.hc360.com2022年06月24日18:44T|T

    为了寻找和发现中国好酒,好酒地理局(微信号:好酒地理局)立足科学态度和地理视角,组织了“好酒中国行”科学考察活动,从历史文化、工艺品质、生态环境等方面出发,推广中国好酒。

    6月22日,“好酒中国行”科学考察季首站来到了安徽阜阳,走进金种子,“发现”馥合香之好。

    此行共分三个环节,实地考察酒厂的生产酿造与阜阳的历史文化、地理环境,与不同领域专家学者与企业相关领导开展“馥香夜话”,以及专家座谈会。

    好酒的标准是什么?为什么会“发现”金种子?

    什么是好酒?

    中国人在表达对一款酒的喜爱时,常常用“好酒”来形容。可“好”的标准是什么呢?

    中国酒类流通协会秘书长秦书尧认为,好酒“定位”的多样性和复杂性,恰恰是产业发展趋向所在。国际上对酒的评价,很少以“好”来形容,主要是“特色不一样”。

    “酒是历史文化与技艺的共生”,不同的地方有不同特质的酒。

    当下的中国酒类市场,已经迎来了欣赏白酒的风味个性与文化特色的资深型消费时代,评判好酒应去中心化,在共性与个性之间找到最佳平衡点。

    共性实际上就是酒的底线要求,包括高品质的原料、优美的风味、舒适的饮后体验等。而在个性方面,秦书尧提到了三个层面,即生态的独特性、技艺的典型性和文化的代表性。

    相较于国际烈酒,开放式发酵的白酒,对生态的依赖性更强。不同的生态气候,赋予白酒不同的品质特色,因此深层次定义、鉴赏白酒,首先就是对独特生态魅力的感受,是对“绿水青山”生态文明的体会。

    因地制宜、因时制宜、因材制宜的酿造技艺,可以将生态特色转化为产品风味。白酒行业里,任何两家名优酒企,都不会有完全一样的核心生产工艺。

    如果说生态与技艺是好酒的物质条件,那么文化就是好酒的精神条件。每一种好酒,都代表着一方风土与一方人文,并与当地人们的生活习惯、性格特点有着内在联系。随着人们文化感知与鉴赏水平的提升,消费者更加希望能从酒文化中体会一片土地上的烟火气,感受纯粹、优美的人文之美。

    此站走进金种子,原因就在于金种子符合这样的好酒个性。

    金种子的个性

    金种子集团党委书记、董事长贾光明认为,适应消费者口味的酒就是好酒。在这一点上,金种子十年磨一剑的创新品类——馥合香有着一定的发言权。

    ▲贾光明

    对于这一认知,文化学者、北京大学中文系教授张颐武,复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生分别从各自的研究领域给予了佐证。

    针对金种子的“金”,张颐武进行了不同概念的延展与解读。

    “金产区”,黄淮名酒带是中国白酒发展的经典产区,拥有历史文化、酿酒技术、历史文脉的传承。阜阳,古称颍州,通南北、合五州,堪称黄淮名酒带的核心所在。他认为,金种子是一个生命概念,金产区里才能产出金种子。

    ▲张颐武

    “金传统”,其核心就是历史文脉,金种子位于华夏文明的核心区域,而酒文明是中华文明核心价值、核心观念的重要部分。产区与传统为金种子奠定了产好酒的条件。

    “金品质”,金种子多年来孜孜以求的就是追求最好的品质,这就需要与产区、原料来保障。阜阳是小麦的重要产区,可以为金种子的酿造提供最好的资源。

    “金风味”,传统文化里有个概念叫“逸品”,这是一种最高的境界,达到了神与身、神与形的完美结合,馥合香实际上就有此风味。

    相较于张颐武的全面解读,安介生在云端连线时,将重心放在了阜阳地区早期的环境与酒文化上面。

    他认为,好酒的产生与发展不是一蹴而就的,既有着长期累积的历史,也与特定的地理、社会文化环境有着极为密切的联系。因此,他着重阐述了历史时期颍州地区的地貌特征与区位优势,以及颍州西湖与酒文化。

    从区位上来说,颍州有两个特点:一是位置居中、交通便利、四通八达,二是地处关键的枢纽位置。从地势来说,颍州从属于黄淮海平原,地势平旷、河系发达。

    其中,西湖就是此地自然景观的核心与代表,文人墨客宴饮之风颇为流行,是古时饮食文化的重要组成部分。因此,梅尧臣、欧阳修、苏辙等人都在此留有诗篇。

    针对阜阳的历史文化与地理生态,阜阳市历史文化研究会会长李兴武,阜阳市历史文化研究会执行副会长、文博研究馆员杨玉彬,阜阳师大继续教育学院院长、南京大学历史学博士、教授梁家贵,阜阳市农村专业技术协会联合会副会长、研究员邓坤等分别进行了讲解。

    馥合香的未来

    金种子酒业股份有限公司党委副书记、总工程师杨红文表示,好酒应符合四个特点,协调无杂味、典型有风格、浓郁有陈香、稀有不可复制。而这些,馥合香都符合。

    经过此次考察,专家团给出了考察结果:

    阜阳地处颍淮之滨、中原腹地,兼有南北气候之长和区位枢纽之利,是中国农耕文明最早的发源地之一、中华酒文化的正脉延续和黄淮名酒经典产区的核心地带,具有显著的生态独特性、地域典型性和文化代表性。

    金种子“馥合香”酒是中原文明、颍淮生态和白酒酿造技艺融合创新的集大成者。采用三曲共酵、六粮酿造,将浓酱芝酿造工艺融会贯通,独创一宗。酒体香感、味感、体感三感合一,愉悦舒适,具有不可复制的唯一性和稀缺性,是黄淮名酒的经典之作。

    ▲张向阳

    金种子酒业股份有限公司总经理张向阳表示,在白酒行业个性化、差异化的竞合态势下,品类为王、香型为王的特征仍然明显,有着“芝头、浓韵、酱尾”一口三香特点的金种子馥合香,正在努力成为“中国好酒”的新表达。

    贾光明认为,产区概念、酿酒原料、技术团队、品牌底蕴,馥合香一样都不缺,唯一不足的就是没有很好地传递给消费者。

    ▲钟杰

    对此,2022好酒中国行科学考察季专家顾问、白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰表示,若想让消费者了解一瓶好酒,核心是要将一瓶好酒的故事与地理人文有效链接。离开阜阳做不出馥合香,在喝好酒的时代,需要讲好品牌故事,要将品质深度链接到人文定义之中。

    他建议,馥合香在未来应围绕着风味进行传播,在提炼风味时不仅要自上而下、也要自下而上,因为风味的独特表达源于市场的认知,才是最接近消费者的。

    举旗、扛鼎与传播,成为了馥合香扩大品牌传播声量的三个关键词。

    张颐武解释,举旗,是要举馥合香的旗与黄淮产区的旗,让热爱白酒的人知道馥合香是什么,知道金种子是黄淮产区的核心;扛鼎,是要整合馥合香史,讲清楚“馥合”之意与馥合香的概念,进一步提升其整体形象和概念;传播,让更多人知道“中国有好酒,好酒馥合香”。


    责任编辑:张超

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