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从餐饮小店死亡看餐饮业未来管理

2009/5/22/11:05 来源:中国营销传播网 作者:郑新安

    不信任消费者是小店必亡的主要原因

    服务氛围是小餐饮店提升竞争力的主要方式,可惜的是大部分小店的经营者都不知道,或者说是知道了,不会执行。大部分小店都采取不信任消费者的办法,在这种办法是小店死亡的主要原因。一个乱七八糟的小店,顾客一坐下,点完菜就要先收钱,顾客反问说,怕不给钱啊。他们说,我们这是快餐。还有的说,人多我们也看不过来。言下之意,她们不放心,必须先收钱,免得顾客吃完走人,收不到钱。这是一种典型的对顾客不信任,把顾客当贼防,顾客哪还有心思在你这吃饭,还不找一个稀罕我的地方去,能在这让你监视下吃饭吗?这种情况在一些小超市中,还有一些美术馆中还存在,特别是一些民营美术馆,总有一些白痴式的服务员,跟着你看展览,这样的待遇,去一次就够了。我的意思是说,不是我们的小店不能先收钱,关键是你要建立起先收钱的服务流程与环境,像中国这种小店根本不具备先收钱的条件,都是防顾客为出发点服务方式,不是尊重顾客的方式,这是他们玩死自己或者长不大的主要原因。

    俏江南何以火爆,只是因为他们懂得尊重顾客而己。麦当劳如何以能持续发展,是因为他们给顾客以更大更多的自由而已,到麦当劳不餐就是轻松,并一定是要去吃饭,可以是去上厕所,也可以是看报纸聊天等等。他们把吃饭可以带来的相关活动,扩大化了,丰富化了,他们变成了一个平台。而我们中小餐店可以吗?仅仅是吃饭这点事都整不明白,就别说其它延展服务了。

    餐馆中小店要发展,要从学会尊重消费者开始,这是最简单的。复杂的有菜品管理,流程管理,时间管理,态度管理,氛围管理等等。

    要想知道这些管理的方法。需从以下这些地方去改变。

    一、不要指定顾客在哪里坐,他们想在哪里坐就尽量去满足他们。

    二、不要鼓励顾客点菜,他们点到一程度上,要提醒他们己经够了,他们会下次再来。

    三、不要随意改变自己的好菜,哪怕是一些边缘的小菜,可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因,因为这个菜,他们又消费了其它的主打菜。

    四、不要打乱上菜的顺序,要保持时间上的连续性。

    五、要适当给一些免费的汤水,给顾客以等待的时间,千万不要说没有免费的茶水,你又不是开茶店的,免费茶或汤水,能带来更多收益。

    六、要随时随地的感受到顾客的需求,永远不要让顾客去找你服务。

    七、不要让顾客看到你们哭丧的脸,要始终是一个灿烂的脸,适度的动人的微笑。

    八、对顾客始终充满热情,时刻准备着为他们进行服务。

    九、记住常客的喜好,了解新客的需求。

    十、始终处在帮助顾客吃好,喝好的心态上,一点也不要防着他们。

    中国的中小餐店的服务水平与洗浴中心的服务水平差着10年时间,与美容休闲中心差着15的水平,与五星酒店的服务差着20年的管理水平,与产品制造企业对顾客的关照水平差着25年以上的水平。

    什么时候,中国的餐饮终端店的服务水平上来了,中国的社会形象都会为之大大提升。

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