慧聪网首页所有行业资讯中心企业管理商务指南展会访谈行业研究博客慧聪吧找供应找求购免费注册立即登录加入买卖通即时沟通站点地图

从餐饮小店死亡看餐饮业未来管理

2009/5/22/11:05 来源:中国营销传播网 作者:郑新安

    我常与朋友推荐,绊面做的不仅量大,味道精美,非常棒,肉串的块头都很大,其中哪羊腰子,都是一个整块一切为二的整串,要且是要瘦的给瘦的,要肥的给肥的。我曾带过好几个新疆的朋友去吃,他们说这是他们在北京吃得最好的绊面。,好东西一定要发展的,时过不久,这家店就在旁边租了一个近200平米的大房子开店,环境也为之一变。我们去了一后,心想,好东西就是应该发展变化,并为之庆贺。但却不曾想,坐下来之后,他们的绊面完全变了,不仅是量小了,而且绊面菜的抄法也完全变了,以前是有很多的汤汁,上来的时候是一次性伴好的。现在则是,将菜与与面分开,和新疆一样,其实分开也是可以,关键是看菜的做法,现在的菜全是红红西红柿,几乎吃不到肉的香味,一腕伴面,全是酸酸的西红柿味道。简直与过去一个天上一个地下。肉串呢,己经从过去的肉块,修剪为它过去一半的份量,羊腰也切成的丁丁状,不仅口感全无,整个有一种被骗的感觉。由于,他们的价格不贵,中午人还挺多,但我相信,凡是好这一口的人,都会吃出其中的问题,这样的现象是不长久的,至少我是再也没有去过了。

    顾客喜欢菜的完全改掉了,有这么多赚钱的吗?你可以提高价格,但不能偷工减料啊,偷工减料就不是原来的产品了。但这个老板就是这么干的,你喜欢吃,我给你改掉,变成不喜欢吃的。他们想以此提搞利润率,这样的话他们还不关门吗?果然不久,这家开了不到半年的店,关门了,还不如以前只有十来平米店的生命力强悍。现在哪个店面已经是一个彩色打印部了。

    以上两家餐店都是有了好产品,为了提高利润,居然敢将好产品改成坏产品的典型例子。听起来都不敢相信,一个是他们改漠视顾客,一个可能是原来的师傅走了,麦当劳能做到全球任何一个地方都一个味,我们的餐馆连一年都是一个味都做不到,不死才怪呢?

    没有服务支撑,凭什么先收费

    现在很多中式小餐店,居然也玩起了选收钱后上菜的把戏。这样的小店凭什么先收费呢?你的菜品顾客又不了解,也不信任,上菜的时间更是一个无底洞,况且,顾客随时可能还要新添菜,你如如何先收费呀?不能先收费还有一个原因,这类餐店的菜品是没有标准的,同时,这类店也没有任何服务,只要你先交了钱,他们就不管你了,有时候可以忘记你的菜,去招呼下一个顾客。所以,你看到这类小店,还有将服务包装成西餐式的小店,基本上都没有服务的标准,根本没有能力进行先收费,然后让顾客等着。

    服务氛围是核心的“产品”

    没有服务小餐店,敢于将好产品改成差产品,关门是应该的,而一些餐店的菜本来并不是很好,很一般,很多都是样子货,价格很贵,基本上吃不饱,比如很多台湾人开的餐店就是这样,但他们懂得服务,包括餐馆的服务氛围,这种氛围是这类餐馆的重要产品,甚至是他们的核心“产品”,有了服务,顾客也是买单的。一般的小店是没有什么特殊产品的,就是解决饥饿的服务,消费者需求的安全,卫生,快捷,环境,态度等等,在这都得不到体现。这种店能生存,凭的就是价格与方便性。好一点终端店,不仅价格适中,方便快捷,而且服务环境与态度是一流的,它们能完全了解顾客的所有需求,而且能在第一时间完成。这就象一些高档一点心会所酒楼一样,服务员随时在顾客的身边,随时随地的为顾客解决就餐中的问题,绝不会让你去找她服务。

    可惜的是,一般的餐馆都做不到这一点,或者根本意识不到这一点。它们只能是卖些硬产品,赚一点加工费而己,在服务上想收费是不可能的。

    在当下的餐饮市场竞争中,这种终端店是直接与顾客接触的中心点,菜品在随时波动,又没有增值的服务,这种店面就随时可能死亡。

上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页 

我要评论

】 【打印