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滇式月饼“新生代”奇招频出冲击老字号

2008/9/5/10:21 来源:都市时报

    今年,昆明月饼产量可能只有4500吨左右,相比去年的5100吨,下降幅度超过10%。除了成本上升带来的以销定产、杜绝浪费外,外埠月饼分食市场也是一个重要原因。

    滇式月饼的老字号们沿着传统道路探索改进。明星代言、专业营销公司、自动化生产

    线……近日,细心市民可以发现,滇式月饼近年来杀出的一批“新生代”,经过几年探索开始大展拳脚,颠覆着人们对传统滇式月饼的认识。这一场新老滇式月饼PK的背后,可以看到滇式月饼拓展省外的良苦用心。

    老字号集体谋变

    说起云腿月饼,每个老昆明人张口就能数出一串老伙伴——冠生园、吉庆祥、桂美轩、向阳。其中,前三家还是第一批“中华老字号”品牌。

    吉庆祥、桂美轩、冠生园分别创立于1907年、1936年和1939年。到了1991年—1996年,桂美轩最高产量达到800余吨,而吉庆祥的产量最高达到了1200吨。但随着竞争的加剧,以及管理机制、思维模式、经营方式的落后,老企业在市场竞争中渐处劣势,亏损也随之而至。

    “体制不改,企业只有死。”2004年在昆明市商务局等部门的关心下,桂美轩开始了第二次创业。2005年11月,(国营)昆明市桂美轩糕点厂国企改制完成,重组成立了昆明桂美轩食品有限公司。冠生园、吉庆祥也都于2005年完成了改制,并成为了云南首批“中华老字号”。

    由于拥有“群众基础”,几家老字号的产量占全省月饼产量的30%—40%。但是这时,省外月饼和一些后起之秀已经开始角逐市场,吉庆祥这几年的产量都维持在八九百吨左右,冠生园也在800吨上下。

    多年来云腿月饼厂家价格一直非常平民化,每年定价的时候都要让各厂伤一番脑筋,一方面小厂家以低价冲击市场,另一方面特别高端的市场由广式月饼占领,滇式老字号陷入定价尴尬。加上前店后厂的时鲜西点冲击,糕点厂名为糕点厂,实际为月饼厂,每年中秋一搏成为老字号的生死之战。

    其实,三家老字号对于现在现在面临的挑战都非常清醒,为了扩大产量、产值,开拓省外市场都被他们看作重要的一步。桂美轩总经理陈静每年都外出参加学习,希望掌握更有效的营销手段,并每年请专业公司设计外包装;吉庆祥则在考虑培育除了月饼之外的“另一条腿”,丰富产品,形成两条腿走路;冠生园则与云南邮政合作,免费快递到全国,此外还考虑恢复以前冠生园的餐饮优势,并重新涉足餐饮业。

    昆明焙烤协会赵副秘书长介绍,由于各种原因,昆明的月饼产量从前年的5280吨,下降到去年的5100吨,尤其今年成本价格大幅度上涨,厂家不得不以销定产杜绝浪费,产量可能会缩减到4500吨左右。在去年的5100吨中,有2000多吨销往了省外。

    昆明焙烤协会一直在思考滇式月饼的走向,“要走出云南,大力开拓省外市场,才能进一步扩大市场份额。”面对小厂价低价月饼和省外月饼的冲击,滇式月饼最好的出路就是走出去,开发全国大市场。以吉庆祥为例,今年在云南卖5.3元/个的云腿月饼,在上海卖到15元/个,北京13元/个,成都8.9元/个。一个绝佳的契机是,在协会的努力下,去年滇式月饼首次列入全国月饼六大系列之中,位居第四,提高了滇式月饼的知名度。“希望政府加大力度扶持滇式月饼品牌,让企业以更快的速度走向全国。”

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